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2016年食堂承包市场呈现出中高端餐饮

文字:[大][中][小] 2016-11-8    浏览次数:2110    


  1、传统餐饮业的低迷

  回到现实的餐饮行业市场。从宏观面上来看,餐饮业的前景并不乐观,呈现了增长瓶颈,自2008年传统餐饮业达到24.7%的最高增幅以后,此后的收入增幅呈现出明显的下降趋势。2013年,年营业额在500万元以上的大中型餐饮企业收入同比下降1.8%。

  消费者个人消费已出现疲软,餐饮市场呈现出中高端餐饮低迷的态势。

  相关报告显示,在线餐饮用户的规模已从2011年的0.62亿人增至2014年的1.85亿人,增幅高达198.4%。另有调查显示,近40%的受访者利用第三方网络平台获取餐厅信息。

  餐饮消费调查显示,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%左右。

  而商务活动由于政策原因,呈现骤减趋势。中高端餐饮市场的颓靡为大众化的餐饮市场发展带来突破口。来自团购渠道的统计显示,2014年第一季度餐饮类团购成交额达74.7亿元,同比增长1.2倍。

  2、用户对餐饮服务的新要求

2016年餐饮市场呈现出中高端餐饮低迷的态势

  伦敦天桥上,一位摆摊卖时尚杂志的八旬老头,他时常忘记好些事,包括他的妻子。一个头发花白,却打扮时髦的老太太,因为腿脚不好,拄着拐杖。她艰难的爬上天桥,问老头:“来了吗?”老头总是摇摇头。就这样日复一日,老太太每天都来,每天都问老头,来了吗?老头总是摇摇头。直到有一天,老太太没来,老头望着夜幕,泪流满面的说:“它来了,我们的爱情。”

  而在宏观低迷的大背景下,每个具体的用户对于餐饮业怎么看呢?未来餐饮业改进的空间又在哪里?对此企鹅智库在2015年对餐饮行业进行了一次大范围的调查。

  ❖你对传统餐饮业是否满意

  结果显示,大多数人对传统餐饮行业的服务并不满意,对传统餐饮业表示满意的用户仅占15%多,这一比例由大城市向农村依次递减。接近70%的用户对传统餐饮业的满意度集中在“一般”层面,且城乡间差异较小。

  而不满意的根源则主要集中在三点:第一,用户意见得不到采纳,即“缺乏顾客评价做参考”;第二,就餐高峰期吃饭难;第三,餐饮不外送,配送费贵。值得玩味的是,这些痛点恰恰都是线上餐饮服务的优势所在。

  ❖ 你认为传统餐饮业的痛点有哪些

  而从线上餐饮服务的调查问题来看,有超过半数的大城市用户使用过在线餐饮服务。不同地区用户在是否使用过在线餐饮产品方面表现出很大差异,农村用户的使用率不足城市用户的一半。

  ❖ 你使用过在线餐饮产品吗

  ❖ 你最希望在线餐饮业在哪方面做出改进

  而对于在线餐饮服务的改变方面,近30%用户希望在线餐饮服务能建立起一个真实的评价体系,这与用户最大的痛点非常吻合。“提升服务质量”也是用户的一个比较集中的需求。中小城市对于在线餐饮服务费用较为敏感。

  那么互联网+餐饮业的机会在哪里?从用户的需求来看,外卖配送依然是刚需,但是在外卖行业如火如荼的今天,细分领域的机会凸显了出来。由于餐饮品类复杂,且差异化明显,细分品类的重度垂直外卖存在更多机会,比如只配送火锅的外卖品牌“挑食”、甜品配送品牌“楼下100”等。

  而在配送送达的角度之外,最后一公里的生鲜配送也成为未来的互联网+餐饮行业争夺的主战场。很多老牌电商与像爱鲜蜂之类的新兴创业团队正在涌入这个领域。

  从调查数据来看,高峰就餐难是广大互联网用户共同反映的问题。而订座点餐服务也能满足商家优化供应链、提升效率的需求,所以对于上下游来说都是极为重要的服务环节。而目前尚未形成足够强大的参与者。唯一的风险是该领域的用户习惯有待培育。目前这一领域的特例企业可优先点菜。


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